Творог
Творог относится к ряду кисломолочных продуктов, получаемых посредством заквашивания и отделения творожной массы от сыворотки. Творог делится по степени жирности: он может содержать от 3 до 18 процентов жира. Также творог получается разными технологиями: он может быть кислотным, когда в сырье добавляется закваска, или кислотно-сычужным, когда в сырье добавляется сычужный элемент.
Творог – это блюдо, которое производится в разных странах мира, поэтому сложно определить его историческое происхождение. Известно, что этот продукт употребляли в древней Греции и в Риме, при этом этот продукт был любим и богатыми и бедными. Уже тогда телячьи желудки были сычужным элементом, добавляемым в творог. Сегодня также используется эта древняя технология, так как в промышленном производстве в качестве сычужного элемента используется порошок из телячьих желудков. Домашний творог получается из скисшего естественным путем молока, с отделением от сыворотки и прессованием.
Внешне творог представляет собой рыхлую массу белого или сливочного цветов, ароматную и вкусную. Свежий качественный творог не имеет выраженного кислого или соленого привкуса, он мягкий и нежный, и нейтрален на вкус.
Творог используется в разных кулинарных областях: его успешно применяют для выпечки, используют, как десерт и сочетают его с некоторыми солеными деликатесами. Творожные десерты – сладкое блюдо, которое сегодня производиться уже в готовом виде. Производители смешивают творог с различными джемами, медом, сладостями, изюмом, кусочками фруктов.
В диетическом питании творог занимает одно из первых мест, а для детей он полезен насыщенностью кальцием, так важным для зубов и костей. Поэтому в медицинской сфере творог пользуется почетом. Обращая внимание на важность полезного питания, медики всегда отмечают употребление творога, как обязательное во время реабилитационных периодов после переломов, при остеопорозе, а также при беременности, и для прикорма младенцев возрастом после полугода. В твороге содержится большое количество кальция и фосфора, а также много молочного белка.
Сметана является вкусным и полезным молочным продуктом. Она обладает повышенной жирностью и энергетически насыщенна, так как ее получают в результате заквашивания жирных сливок.
Творог относится к ряду кисломолочных продуктов, получаемых посредством заквашивания и отделения творожной массы от сыворотки. Творог делится по степени жирности.
По своей консистенции плавленый сыр отдаленно напоминает сорт мягкого сыра. Но его отличает состав: в плавленом сыре содержатся растительные жиры. На вкус плавленый сыр тоже сильно отличается от мягкого.