Твердый сыр

Твердый сыр является наиболее популярным у населения. В процессе прессования сыр становится плотным. Его покрывают восковой или парафиновой корочкой. Сыр с плесенью не относится к категории твердых сыров, так как, в принципе, в его приготовлении заключается иная технология.

Все сыры отличает друг от друга вкус, цвет, фактура, технология приготовления и стадия дозревания. Многое зависит от изготовителя: у каждой страны есть свой рецепт приготовления сыра. Наиболее часто для приготовления сыра используется коровье, реже – овечье или козье молоко.

Твердый невареный сыр представляет собой плотный, желтый продукт. В процессе его производства сырная масса, полученная из молока, выкладывается под пресс, посредством прессования из него удаляется сыворотка. После этого сыр проходит стадию сушения, затем помещается в раствор с солью. Дозревание сыра происходит долго: сроки могут достигать одного года.

Вареный твердый сыр можно узнать по форме: он производится в форме большого круга и имеет светло-желтый оттенок. У него светлая корочка, и в его теле присутствуют небольшие дырочки. Сыр получается по технологии приготовления с сычужным элементом, с последующим подогревом до 60 градусов. После этого сыр проходит стадию дозревания. Примечательно, что летние сыры обладают сильным ароматом и остротой, а зимние сыры получаются мягкими.

Твердые сыры можно отнести к категории сыров, популярных у потребителей. Это универсальный продукт для употребления на завтрак, для приготовления бутербродов, салатов, для добавления его в выпечку. Наиболее часто в разделе твердых сыров можно встретить Голландский сыр, или Эддам, швейцарский Эмменталь, Маасдам, Мимолет, Гауда, Пармезан, Ольтерман. Российские твердые сыры: Костромской, Российский, Пошехонский, также участвуют в этом рейтинге сыров.